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福州食品級氮氣的具體作用是什么？

來源：www.dzyjqq.cn 發布時間：2022年02月25日

隨著食品行業技術的進步，福州食品級氮氣已在食品、藥品等產品方面得到廣泛應用，能否食品在保鮮過程中的氮氣濃度是決定食品在保質效果的關鍵因素之一。

由于食品級氮氣常溫下呈惰性，不易滋生細菌的特性，被應用于飲料、水果、蔬菜、糕點茶葉、面食等食品的保鮮和儲存，可充分保持原有的色、香、味，其儲藏質量較好。食品領域的儲存保鮮，對它的需要并非純度越高越好，食品在保鮮過程中，周圍環境氣體中含有微量氧氣能得到好的保鮮效果。

食品級氮氣化學性質不活潑，是一種無色、無臭的惰性氣體，不能燃燒。產品是空氣的主要成本，占了78%，與其它常規氣體相比不容易透過包裝膜，因此在食品行業中利用食品制氮機制取氮氣，用于氣調包裝系統中的主要填充氣體。

食品制氮機制取氮氣用于充氮包裝，充氮包裝正在取代傳統真空的包裝，應用于油炸食品、新鮮切片的農產品和鮮肉等的包裝中。充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味及營養，其應用領域有望進一步擴展。

另外，食品級氮氣的充氮包裝對于內裝食品的形狀也可以起到良好保護作用：避免酥脆易碎的食品被擠碎；避免因內外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結在一起，使其質地變硬；即使形狀不規則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質。

福州食品級氮氣對水果、蔬菜、茶葉等進行充氮貯藏、保鮮也是一種先進的方法。此法可使水果、蔬菜、菜葉等在高氮低氧的環境中，減緩新陳代謝，好似進入冬眠狀態，抑制后熟，從而可長期保鮮。這種利用氮氣使糧食處于休眠和缺氧狀態、代謝緩慢，可取得良好的防蟲、防霉和防變質效果，糧食不受污染。

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